Erdäpfelsuppe mit Eierschwammerl

leicht
( 15 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Erdäpfel 200 g
Eierschwammerl 200 g
Öl 2 EL
Gemüsesuppe 500 ml
Salz, Pfeffer, Muskatnuss etwas
Petersilie 1 Bund

Zubereitung

*Die Erdäpfel schälen, waschen und kleinwürfelig schneiden. *Die Eierschwammerl putzen und wenn nötig klein schneiden. *Das Öl in einem Topf erhitzen, Erdäpfel und Eierschwammerl hinzufügen, kurz durchrösten und mit der Suppe aufgießen. *Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und ca. 20 min. leicht köcheln lassen. *Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.

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