Wildkräutersalat mit gegrillten Riesengarnelen - Ocean´s Eleven

Zubereitung

• 1. Für den Salat den Rucola, den Estragon, den Kerbel und den Friséesalat zupfen. Den Schnittlauch grob in 1,5 bis 2 cm Stängel schneiden. Von der Minze, dem Salbei und der Zitronenmelisse mehrere Blätter schichten, zusammenrollen und fein schneiden. Anschließend die japanischen Kräuter dazugeben und den Salat mit den anderen Zutaten vorsichtig vermengen.

  2. Achtung: Alle Stängel müssen aufbewahrt werden, um sie später in der Sauce Bernaise (Hauptgang) einzukochen.

  3. Für das Salatdressing die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen (Schote aufbewahren) und mit dem Balsamico und dem Senf vermischen. Danach langsam das Öl dazugeben, damit das Dressing emulgiert. Anschließend den Passionsfruchtsaft hinzufügen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  4. Von den Riesengarnelen den Darm und die Schale entfernen. In einer beschichteten Pfanne auf hoher Temperatur in Öl glasig braten. Anschließend die Butter, das Chili, den Knoblauch und den gepressten Limettensaft dazugeben. Zum Schluss pfeffern und salzen und die Garnelen in diesem Sud ziehen lassen.

  5. Für die Avocadonockerln die Avocados schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch fein stückeln. Die Tomaten vierteln und mit einem scharfen Messer die Mitte entfernen. Die Schale mit dem Fleisch fein stückeln und beides vermengen. Von einer Limette die Zesten reißen. Die andere Limette auspressen, den Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker dazu mischen. Anschließend ein wenig Sahne einrühren und ziehen lassen. Später mit zwei Teelöffeln Nocken formen.

  6. Zum Anrichten vorsichtig das Salatdressing unter den Salat heben. Auf den Tellern jeweils Häufchen Salat bilden und dazwischen drei Avocadonockerln verteilen. Zum Schluss in die Mitte jeweils drei Gambas setzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.07.2010

  
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