1.In einer Kasserolle Fett od. Öl heiß werden lassen: Knochen, Wurzelwerk und die halbierte Zwiebel anrösten, mit ca. 2 Liter kaltem Wasser zum kochen bringen. Jetzt erst Rindfleisch, Leber und Milz dazugeben Suppe ca. 2 !/2 Stunden leicht wallen lassen.

2.Suppe durch ein dünnmaschiges Sieb seihen, würzen und ev. nachsalzen.

3.Tipp: Die Suppe bekommt eine schöne Farbe, wenn Sie viel Zweiebelschalen mitkochen. Als Einlage passen Leberknödel, Grießnockerl od. Milzschnitten.