Kräutereis auf Créme brûlée

Zubereitung

• 1. Eigelb und Zucker cremig schlagen und die geschmolzene Schokolade zu dieser Masse geben. Ebenso mit den Orangenabrieb, Kreuzkümmel und Sahne gut verrühren. Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Nun in 4 Auflaufschälchen verteilen (ich nehme meist 2 der Größe 19 x 12,5 geht auch) und im Wasserbad im Backofen bei 90° für 1 Stunde garen lassen. Kalt stellen, dann etwas Zucker auf die Creme geben und mit einem Brullierbrenner (oder wer keinen hat kurz unter den Grill stellen) gleichmäßig karamelisieren.

  2. Nun kommt der 2. teil dran! 50 ml Schlagsahne mit den Basilikumblättern pürieren. Eier und Zucker vermischen und im Wasserbad cremig schlagen. Nun die Basilikumsahne hinzufügen und rühren bis die Masse dick wird. Die eingeweichte Gelatine in die Masse geben, abkühlen lassen! Die restliche Sahne steifschlagen und unterheben. Eine gefrierschranktaugliche Form mit Klarsichtfolie auskleiden, die Masse einfüllen und ab in den Gefrierschrank bis das Parfait fest ist.

  3. Die Schoko-Créme mit dem Parfait zusammen serviert ist ein gelungenes Dessert!

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  Rezept von N****n
  vom 20.07.2010

  
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