Culatello di Zibello mit Fenchel, Feigen und Wildblütenhonig

Zubereitung

• 1.Für die Marinade das Olivenöl mit dem Wildblütenhonig, dem Zitronenlikör, Cointreau, Orangensaft und der Orangenschale in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Für das Carpaccio die Fenchel- und Korianderkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Fenchelknollen putzen, waschen und der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Nur die Scheiben verwenden, die durch den Strunk zusammengehalten werden. Das Fenchelgrün beiseite legen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin bei milder Hitze auf beiden Seiten hell anbraten. Mit Salz und Pfeffer und der Mischung aus der Gewürzmühle würzen und mit etwas Marinade beträufeln.

  3.Den Culatello-Schinken in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Feigen waschen, trockentupfen und in Spalten schneiden. Schinken und Fenchelscheiben mit den Feigen auf flachen Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit Parmesan und Fenchelgrün bestreut servieren und mit Sternfruchtscheiben, Physalis und Sahnetupfer garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 19.04.2008

  
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