Dänische Heringsfilets

Zubereitung

• 1.Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit Kandiszucker, Apfelsaft, Weißweinessig, Senfkörnern und Senf in einen Topf geben und 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  2.Die Matjesfilets bzw. Bismarckheringe unter fließend-kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier vorsichtig trockentupfen. Endiviensalat waschen, trockenschleudern. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, ent- häuten, entkernen und in Stücke schneiden.

  3.Matjesfilets, Salatblätter und Tomatenstücke dekorativ in großen Gläsern anrichten, Marinade darüber ver- teilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Den Apfel waschen, trockenreiben, entkernen und in Spalten schneiden. Matjesfilets damit garnieren und sofort servieren.

  4.Dazu passen Pellkartoffeln, dunkles Bauern- oder Schwarzbrot.

  5.Tipp: Den Matjes am besten über Nacht in der Marinade ziehen lassen, dann nimmt er den Geschmack beson- ders intensiv an. Eine feine Note verleiht Dill. Einfach fein hacken und unter die Marinade rühren, zusätzlich ei- nige Dillfähnchen als Garnierung verwenden.

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  Rezept von Miez
  vom 27.06.2010

  
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