Variation von Kirsche und Birne

Zubereitung

• 1. Birnensauce: Zucker etwas karamellisieren lassen (nicht zu braun), Die Birnenwürfel dazu kurz durchrühren. mit Weißwein und Wasser ablöschen die Birnen garkochen. Dann mit Portwein und Wasser angießen, aufkochen, Pürrieren und mit Zitronensaft abschmecken. Passieren und auskühlen lassen. Dann in eine Spritzflasche.

  2. Schokokuchen: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier, Schoko und Mehl nacheinander mit Unterrühren.In eine mit backpapier ausgeschlagene form geben und 10 minuten auf 180°C backen. Auskühlen lassen, 7 Würfel auschneiden und ein Loch In er Mitte ausstechen. Vor dem servieren noch einmal kurz erwärmen

  3. Vanille Parfait: Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Milch und Vanille aufkochen, zum Ei-Zucker Gemisch geben und weiter aufschlagen. (zur Rose abziehen)

  4. Sahne schlagen und unter die kalte Masse Heben.Form mit Klarsichtfolie oder Backpapier auslegen Hälfte der Parfaitmasse in die Form gießen. Einen streifen der Birnensauce in die mitte gießen Rest der Parfaitmasse darauf, abdecken und In den Frosterfür 4 Stunden.

  5. Saft und Zucker aufkochen vom Herd nehmen, Gelatine dazu. In Form gießen. 7 Kirschen in gleichmäßigem Abstand hineinlegen, fest werden lassen. (evtl Weniger Zucker,wenn es Saft von Kirschen aus dem Glas ist)

  6. Gelatine einweichen, Vanilleschote auskratzen und mit Sahne und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Gelatine hineinrühren. Auf das Kirschgellee gießen und kalt stellen.

  7. Deko: Isomaltspiralen, Minzstängel, Schokogitter

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  Rezept von Edelsalami
  vom 24.06.2010

  
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