Blütensalat

Zubereitung

• 1. Den Löwenzahn und den Rucola putzen und gründlich waschen.

  2. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Wein zum Kochen bringen. Sollte der Wein die Kartoffelwürfel nicht bedecken, etwas Wasser dazugeben. Schon jetzt etwas Salz, Zucker und Essig dazugeben.

  3. Inzwischen den Speck in streichholzgroße Streifen schneiden. Tipp: Es ist besonders gut, wenn der Speck vorher eine Stunde im Tiefkühlschrank liegt. Die Speckstreifen in einer Pfanne goldgelb auslassen. Das Fett aufbewahren. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.

  4. Die weichen Kartoffeln in der Kochflüssigkeit mit dem Mixstab pürieren. Tipp: Nicht zu fein, wenn ein paar Klümpchen drin bleiben, ist das eher gut. Dann die Zwiebelwürfel, das Öl und 3 EL Fett vom Speck dazugeben, außerdem die gehackte Petersilie. Mit Salz, Pfeffer evtl. Zucker abschmecken. Das Dressing soll eine sämige Flüssigkeit werden, die noch einmal kräftig abgeschmeckt werden muss.

  5. Das Toastbrot zu Blumen ausstechen und in der Röhre goldbraun rösten.

  6. Das warme Dressing mit dem Löwenzahn und den Rucolablättern vermischen und das Ganze auf tiefen Tellern anrichten. Anschließend mit den essbaren Blumen sowie den gerösteten Brotstücken und Speckwürfeln bestreuen.

  7. Die Garnelen mit abgezogenem Knoblauch in Olivenöl anbraten und anschließen auf dem Salat dekorieren.

  8. Die Austern öffnen und aus der Schale nehmen. Das Wasser durch ein Sieb in einen Kochtopf geben. Die geschälten und in feine Scheiben geschnittenen Schalotten sowie den Weißwein hineingeben. Die Mischung einkochen, bis nur noch zwei Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Dann die Eigelbe zugeben und so lange schlagen, bis es eine sämige Soße ergibt. Bei mäßiger Hitze die Butter stückchenweise zugeben, dann auch die Mandeln. Anschließend pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Austern wieder in die Schale legen. Mit der Soße und ein wenig Parmesan überziehen und 5 Minuten bei starker Hitze im Ofen überbacken. Dann ebenfalls auf dem Salat dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.06.2010

  
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