Spargel: Jakobsmuschel mit Spargelbutter

Zubereitung

• 1.Vom Spargel nur die oberen 10 cm verwenden. Diesen in gesalzenem Wasser kurz blanchieren. Dann eine Anzahl der Köpfe herausnehmen. Restlichen Spargel weitere 10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und pürieren.

  2.Muschelfleisch gut säubern und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. 1 Eßlöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel in der Butter andünsten. Noilly Prat zugießen und einköcheln lassen. Das Spargelpüree dazugeben, gut verrühren, abschmecken und 2 Eßlöffel Butter untermischen.

  3.Das Muschelfleisch in einer Pfanne mit der restlichen Butten braten und anschließend würzen. Spargelbutter mit den Spargelköpfen und dem Mischelfleisch auf Tellern anrichten. Dazu Weißbrot reichen.

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  Rezept von border
  vom 01.06.2010