Spargel - Spargelragout im Bratkartoffelnest

Zubereitung

• 1. Bratkartoffelnester wie in meinem Rezept beschrieben zubereiten und warm stellen.

  2. Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett auslegen und kross ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Anschließend in einem Gefrierbeutel mit den Händen sehr fein zerkrümeln.

  3. Anschließend die Schinkenscheiben in der gleichen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

  4. Den weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Abfall nicht wegwerfen, der wird für die Spargelbrühe benötigt. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Spargel in ein Zentimeter große Stücke schneiden.

  5. Den grünen Spargel gründlich waschen, im unteren drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Abfall nicht wegwerfen, der wird für die Spargelbrühe benötigt. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Spargel in ein Zentimeter große Stücke schneiden.

  6. Die Spargelabschnitte in leicht gesalzenem Wasser ein Stückchen Butter und das ende einer halben Zitrone zum kochen bringen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Etwa 100 ml Spargelbrühe über einen Kaffeefilter abgießen, auffangen und abkühlen lassen.

  7. Zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke mit den Zitronenscheiben zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten braten. Dabei öfters wenden und nicht zu dunkel werden lassen. Die Spargelstücke heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  8. Die restliche Butter in die gleiche Pfanne geben, erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Zum Schluss den Knoblauch dazu geben. Den Frischkäse dazugeben und schmelzen. Nach und nach Spargelbrühe dazu geben bis eine sehr cremige Soße entsteht.

  9. Spargelstücke und den "crumbled Bacon" untermischen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unter rühren. Alles zusammen fünf Minuten ziehen lassen. Das Ragout darf nicht mehr kochen.

  10. Die vier Bratkartoffelnester auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. In jedes Nest eine Scheibe von dem angebratenen Schinken auf den Boden legen, damit die Kartoffeln nicht aufweichen.

  11. Das Spargelragout auf die vier Nester gleichmäßig verteilen. Die Spargelspitzen verteilen und mit geraspelten Raclette bestreuen.

  12. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad zehn Minuten backen. Die letzten Minuten die Grillstufe zuschalten, damit der Käse schön kross wird.

  13. Heiß mit einem oder auch zwei Minutensteaks servieren. Dazu gibt’s grünen Salat.

  14. Wem die Bratkartoffelnester zu aufwendig sind, kann natürlich auch in Manfred’s Kartoffel-Röstinester zubereiten.

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  Rezept von i****h
  vom 20.05.2010

  
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