Name: Salate + Rohkost: Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust
Total time: 210 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Berliner Küche
Ingredients: 400 g Rotkohl frisch; 3 EL Rotweinessig; 2 Stk. säuerliche Äpfel; Saft 1/2 Zitrone; Salz, Zucker, weißer Pfeffer; 1 TL Senf; 2 EL Preiselbeeren, eingemacht oder Glas; 5 EL Hühnerbrühe; 1 EL Walnußöl; 3 EL Olivenöl; 50 g Walnußkerne; 4 Stk. Hähnchenbrustfilets; 60 g magerer Räucherspeck; Butter zum Braten

Salate + Rohkost: Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust

3 Std 30 Minleicht

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Salate + Rohkost: Rotkohlsalat mit Hähnchenbrust - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Rotkohl frisch	400 g
Rotweinessig	3 EL
säuerliche Äpfel	2 Stk.
Saft 1/2 Zitrone	etwas
Salz, Zucker, weißer Pfeffer	etwas
Senf	1 TL
Preiselbeeren, eingemacht oder Glas	2 EL
Hühnerbrühe	5 EL
Walnußöl	1 EL
Olivenöl	3 EL
Walnußkerne	50 g
Hähnchenbrustfilets	4 Stk.
magerer Räucherspeck	60 g
Butter zum Braten	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 30 Min

1.Den geputzten, fein gehobelten Rotkohl mit 1 EL Essig in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren. Sehr gut abtropfen lassen (evtl. ein bißchen ausdrücken) und mit den geschälten und geraspelten Äpfeln mischen. Zitronensaft mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, Preiselbeeren, Brühe und Öl verrühren und mit der Hälfte der fein gehackten Walnüsse unter den Kohl mischen.
2.Alles 2 Stdn. durchziehen lassen, dabei häufig mischen. Inzwischen die Hähnchenbrustfilets wie gewohnt braten, auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln, ausbraten und unter den Salat mischen, der dann nochmal 1 Std. ziehen sollte. Dann abermals abschmecken und das Fleisch und die restlichen Walnußkerne unterheben.
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Rezept von kochmaid
vom 15.05.2010

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