Rindfleischragout mit Backpflaumen, glasiertem Gemüse & süß-saurem Salat

Zubereitung

• 1. Die Brühe erhitzen und über die Backpflaumen gießen. Dann 12 Stunden einweichen lassen.

  2. Das Fleisch würfeln, im gewürzten Mehl wälzen und im Fett scharf anbraten. Dann die Einweich-Brühe der Pflaumen abgießen und das Fleisch damit angießen. Anschließend das Ganze zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.

  3. Nun das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und 8 gehackte Backpflaumen dazugeben. Den Topf zudecken und alles ca. 1 3/4 Stunden köcheln lassen. Dann die restlichen Pflaumen zufügen und weitere 15 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Tomaten enthäuten, zum Ragout geben und nochmals 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für das glasierte Gemüse die Rüben und Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Beides unter fließendem kaltem Wasser waschen. Den Sellerie putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, den Puderzucker darüber sieben und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. Das Gemüse dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten. Den Sherry dazugießen und das Gemüse zugedeckt etwa 8 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Das glasierte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

  5. Für den süß-sauren Salat die Salate waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Dann mit den übrigen Salatzutaten mischen. Anschließend die Zutaten für das Dressing nach und nach miteinander gut verrühren und eventuell zum Schluss nachwürzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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