Entenrennen mit Maronenzuschauern –
Weitere Rezepte
Geflügel: ENTENBRUST an Orangensauce
Roastbeef mit Maronen-Rosenkohlblättern und Glühweinsauce
Fleisch: Kräuterlende
Zwiebelrostbraten, Rotweinsoße und Spätzle
Entenbrust an Rotweinbutter
Reh-Filet mit Portwein-Schokoladen-Soße
Angus-Steak mit Rotwein-Schalottensoße, Erbsenpüree und Möhren
Nackenbraten mit Niedrigtemperaturgaren
Ente mit Orangensoße
Rückwärts gebratene Putenoberkeulen
Rinderfilet im Kräutermantel an Rotweinschalotten und glasierten Möhren
Krustenbraten
Poularde (eingelegt in Inwer Portwein) mit Ingwer-Portwein-Sauce, Paprikadrillinge, frischer Blattspinat
Balsamico-Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln und kandiertem Gemüse
Entenbrust mit Rotwein-Schalotten
Rehrücken an Pfifferling-Kartoffelknödeln auf Rotwein-Blaubeer-Soße
Barbarie-Entenbrust mit süßem Sößchen
Rinderfilet in Burgundersoße mit Bratgemüse
Zutaten für 1 Personen
| Rotweinsoße | etwas |
| 2-3 Schalotten | etwas |
| Öl | 3 EL |
| TL Zucker | 3 gestr. |
| trockener Rotwein | 600 ml |
| Portwein | 6 EL |
| Entenbratfett | 6 EL |
| kalte Butter (100 g, nach Gefühl) | etwas |
| etwas Speisestärke | etwas |
| Rotweinschalotten | etwas |
| 1,5 kg Schalotten | etwas |
| Öl | 3 EL |
| 3-4 EL Balsamessig | etwas |
| Vollrohrzucker | 3 EL |
| Rotwein | 300 ml |
| Zweige Rosmarin | 1 1/2 |
| Lorbeerblätter | 3 |
| gut 1 Msp. Piment | etwas |
| gut 1 Msp. Nelken | etwas |
| ca. 100 g Rosinen (wer die nicht so gern mag, nimmt nur 70 g) | etwas |
| Ente | etwas |
| Entenbrüste à 350 g (plus Reserve, wer sicher gehen will) | 4 große |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Öl | etwas |
| Maronen | etwas |
| ca. 1 kg frische Maronen (rechtzeitig schälen) | etwas |
Zubereitung
1. Für die Rotweinsoße die Schalotten in Öl glasig dünsten und ggf. mit wenig Wasser ablöschen. Dann den Zucker dazugeben sowie den Rotwein und den Portwein dazugießen. Anschließend mit wenig kalter Butter binden und mit Speisestärke andicken. Später das Entenbratfett vom Entenbraten zufügen.
2. Tipp: Die Soße kann man prima vorher machen und später aufwärmen.
3. Für die Rotweinschalotten die Schalotten heiß überbrühen, in eiskaltem Wasser abschrecken und aus der Haut drücken. Dann in Öl anbraten, bis alle Schalotten etwas braun sind. Danach mit Balsamessig ablöschen, mit Zucker bestreuen, rühren bis der Zucker gelöst ist und mit Rotwein aufschütten. Anschließend die Gewürze und die Rosinen hinzufügen. Nun den Deckel darauf setzen und die Schalotten garen (zwischendurch testen). Den Rosmarinzweig entfernen und im geschlossenen Topf ziehen lassen (Darin später aufwärmen. Kommen später zur Ente in Glasschüssel in den Ofen).
4. Bei den Entenbrüsten die Hautseite kreuzweise einritzen. Dann von beiden Seiten salzen und pfeffern und Öl in einer Pfanne erhitzen. Nun die Hautseite zuerst 3 Minuten anbraten, die andere Seite 2 Minuten anbraten. Das Fleisch in eine Glasschüssel mit den schon wieder aufgewärmten Rotweinschalotten für höchstens 10 Minuten bei 175 °C in den Backofen geben. Anschließend das Fleisch noch weitere 10 Minuten in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Zum Servieren die Ente später in Scheiben schneiden.
5. Während die Ente ruht, die Maronen garen, Rotweinsoße erwärmen, das Bratenfett zufügen und Teller warm stellen.
6. Die Maronen für 1 Minute in heißes Wasser, dann in kaltes Wasser geben. Anschließend mit viel Geduld schälen, in einen Gefrierbeutel geben und diesen dann in den Gefrierschrank legen (so werden sie nicht braun). Anschließend die Maronen 10 Minuten in Wasser gar kochen, Wasser abschütten und die Maronen neben der Ente anrichten.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Das perfekte Dinner
vom
Kommentare zu „Entenrennen mit Maronenzuschauern – “