Limettenmousse an Schokosoße

Zubereitung

• 1. Für die Deko mit einem Zestenreißer aus der Limettenschale Zesten herstellen und beiseite legen.

  2. Anschließend die Limetten auspressen und den Saft auffangen. Sahne steif schlagen. Joghurt, Limettensaft, Mascarpone, Zucker und Salz miteinander verrühren. Gelatine in Wasser einweichen, anschließend etwas von der Joghurtmasse erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Danach der Masse zufügen. Nun die Sahne unterheben und das Ganze in Gläser oder Schälchen füllen und über Nacht kühl stellen.

  3. Nun für den Läuterzucker Wasser und Zucker (Verhältnis 1:1) in einem Topf köcheln, dann die Limettenzesten dazugeben, das Ganze einmal aufkochen und anschließend die Zesten in dem Läuterzucker auskühlen lassen.

  4. Für die Schokosoße die Nuss-Nougatcreme in einem Topf mit 1 TL Wasser erhitzen, einen Schuss Rotwein zugeben und verrühren, bis es cremig ist. Die Soße erst ganz zum Schluss, "à la minute" zubereiten, auf die Limettenmousse geben und einige karamellisierte Limettenzesten als Deko darauf verteilen.

  5. Für die marinierten Orangen die Orangen schälen und filetieren, so dass keine weiße Schale mehr zu sehen ist. Anschließend mit etwas Zucker und Orangenlikör marinieren. Die Orangenfilets fächerartig in eine Schale geben oder auf dem Teller anrichten und mit etwas Marinade nappieren. Als Deko passen sehr schön rote Chilifäden.

  6. Für den Teller selbst noch etwas eingeschmolzene Schokolade als Schokofäden auf den Tellern garnieren, sowie Himbeeressigcreme und Granatapfelkerne.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.05.2010

  
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