Fischpastete mit Meerrettich an Sahne und Süßweingelee

Zubereitung

• 1.Tipp: Die Pastete sollte am Besten eine Nacht lang kühl stehen!

  2.Einzelne Blätter des Spitzkohls blanchieren und trocknen, harte Stücke herausschneiden.

  3.Die Lottefilets sauber schneiden und in 2 cm dicke und 20 cm lange Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und ganz leicht anbraten. Daraufhin aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

  4.Den Lachs im Mixer zerkleinern und mit Sahne und Crème fraîche vermischen, dann eingelegte Zitrone zugeben.

  5.Wasser, Wein, Lorbeerblatt, Nelken, Sternanis, Fischfond, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz aufkochen, so dass eine würzige braune Brühe entsteht. Dann die Gewürze herausfischen und die Gelatine einrühren, bis sie aufgelöst ist - dabei nicht mehr kochen! Diese Gewürz-Gelatine dann unter den Lachs mischen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu warm ist.

  6.Für die Lotte die Lachsfilets mit den Spitzkohlblättern umwickeln. Die Formen mit Klarsichtfolie auslegen und jeweils bis zur Hälfte mit der Lachsmasse füllen. Dann die eingewickelten Filets in die Mitte legen und den Rest Lachsmasse darüber geben. Anschließend die Formen im Wasserbad ca. 1/2 Stunde bei 180 °C im Backofen gar ziehen lassen. Danach kühl stellen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.04.2008

  
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