Schweinefiletmedaillons unter einer Rucolakruste

Zubereitung

• 1. Rucola fein hacken. Das Brot entrinden, sehr fein würfeln und mit den Händen zerkrümeln. Rucola zusammen mit der sehr weichen Butter und dem Brot vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Streifen Alufolie wickeln, zur Rolle formen und im Froster gefrieren lassen. Das Filet im heißen Butterschmalz von beiden Seiten zwei Minuten anbraten und von einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der gewürzten Seite nach unten in eine Auflaufform geben. Die Krustenmasse aus dem Tiefkühler nehmen, in Scheiben schneiden und auf den Medaillons verteilen. Im Ofen bei 175 °C für 15 Minuten überbacken.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von bonnerkoch
  vom 14.04.2010