Schokoladenmousse mit Birne

Zubereitung

• 1.Schokolade und Kuvertüre hacken,im warmen Wasserbad schmelzen.Eier trennen.Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen.Eigelbe mit nZucker und 6-8 El Sahne über dem warmen Wasserbad aufschlagen,bis sich das Volumen verdoppelt hat.Birnenbrand und flüssige Kuvertüre-Mischung unterrühren.Schüssel in Eiswasser stellen und unter ständigem Rühren erkalten lassen.

  2.Übrige Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schoko-Creme mischen.Eischnee unterheben.Mousse zugedeckt über Nacht kalt stellen.Birnen schälen,Blütenansatz herausschneiden.Zitrone heiß abwaschen,die Schale spiralförmig abschälen.Vanilleschote längs halbieren,Mark herauskratzen.Vanilleschote und - mark,Weißwein,Orangensaft,Zucker und Zitronenschaleaufkochen.Birnen zugeben,je nach Reife 12 - 18 Minuten

  3.und Zitronenschale aufkochen.Birnen zugeben,je nach Reife 12 - 18 Minuten bei milder Hitze pochieren.Birnen herausnehmen,beiseite stellen.Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren.Birnensud noch mal aufkochen,unter Rühren Stärke zufügen.Aufkochen lassen und Birnen wieder in den Sud geben,darin abkühlenlassen,kalt stellen.

  4.Zum Servieren: Birnen aus dem Sud nehmen,auf Teller verteiler. Mit 2 EL Nocken von der Mousse abstechen und neben den Birnen auf die Teller verteilen.Etwas Birnensud darüber träufeln und nach Belieben mit Melisse und Vanilleschote aus dem Sud garnieren.

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  Rezept von C****0
  vom 06.04.2010

  
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