Süßkartoffelsalat mit Pesto

Zubereitung

• 1. 1. Kartoffeln ca. 20 Min. kochen, etwas abkühlen lassen, dann pellen u. abkühlen lassen. Danach würfeln. Den Blumenkohl in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen u. in feine Streifen schneiden.

  2. 2. Den Knoblauch abziehen u. durch die Presse drücken. Mit Sambal Oelek, Zitronensaft, Öl u. 1/2 TL Salz in einem Mörser zerreiben. Koriander u. Kokosraspel untermischen.

  3. 3. Das Pesto mit den Salatzutaten mischen u. mit der Brühe verfeinern. Den Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

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  Rezept von t****n
  vom 03.09.2008