Nougatröllchen mit Ananas und Himbeeren

Zubereitung

• 1. Teig nebeneinandergelegt auftauen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Nussnougat in 12 Würfel schneiden, kalt stellen. 3 EL Zucker und 1 EL Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. 1/4 l Ananassaft unter Rühren zugießen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Mark und Schote zum Saft geben und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.

  2. 3 EL Ananassaft und Stärke verrühren. In die Ananassoße rühren, aufkochen und abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen. Ananas schälen, vierteln und Strunk herausschneiden. Ananas würfeln, unter die kalte Soße rühren. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, Limettensaft und 2 EL Zucker pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.

  3. Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen. Wan-Tan-Blätter mit Eiweiß bestreichen, Nougatwürfel darin einwickeln. Nacheinander im heißen Öl ausbacken, abtropfen lassen. Vanilleschote aus dem Ananaskompott nehmen und quer halbieren. Nougatröllchen und Kompott anrichten. Mit Rest Himbeeren und Vanilleschote verzieren. Himbeersoße dazureichen. Mit Puderzucker bestäuben.

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  Rezept von d****e
  vom 16.03.2010

  
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