Spargel mit Springtime-Vinaigrette
leicht
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Spargel grün frisch | 500 g |
| Spargel weiß frisch | 500 g |
| Jodsalz | etwas |
| Zucker | etwas |
| Zitronensaft | etwas |
| Zuckerschoten | 75 g |
| Frühlingszwiebeln | 3 |
| Radieschen | 1 Bund |
| Weißweinessig | 3 EL |
| Dijon Senf | 1 Esslöffel |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Pflanzenöl | 4 EL |
| Estragon frisch | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)85 (20)
Eiweiß2,0 g
Kohlenhydrate2,6 g
Fett0,2 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)85 (20)
Eiweiß2,0 g
Kohlenhydrate2,6 g
Fett0,2 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 - 20 Minuten garen. Grünen Spargel schälen, Enden abschneiden. In Zitronenwasser 10 Minuten garen. Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser umsetzen. Restgemüse waschen.
2.Von den Frühlingszwiebeln 4 lange Blätter lösen, kurz durch kochendes Wasser ziehen. Restliche Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Radieschen in Stifte schneiden. Aus Essig, Senf, Gewürzen und Öl eine Vinaigrette herstellen. Estragon fein hacken und unter die Vinaigrette ziehen.
3.Frühlingsgemüse mit der Vinaigrette vermengen. Spargel mit Frühlingszwiebelblatt portionsweise bündeln und mit der Vinaigrette anrichten.
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vom
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