Garnelen – Garnelenschäumchen a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Garnelen waschen Schale, Kopf und Schwanz entfernen. Mit dem Limettensaft im Mixer sehr fein pürieren. Ich gebe noch ein bis zwei Eiswürfel dazu. Anschließend gut trocken pressen.

  2. Die Sahne mit einer Prise Zucker halbsteif schlagen und kühl stellen.

  3. Fischsud und Eigelbe vermischen. In einer Wasserbadrührschüssel schaumig zu einer Zabaione aufschlagen und mit der eiskalten Butter montieren.

  4. Das ausgedrückte Garnelenpüree unter die halbsteife Sahne haben und mit Quebrado herzhaft abschmecken. Eventuell mit etwas Salz abschmecken. Die Garnelensahnemischung vorsichtig unter Zabaione heben, damit die Sahne nicht zusammenfällt.

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  Rezept von i****h
  vom 04.03.2010

  
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