Spargel: Lachstoast auf grünem Spargel

45 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spargel grün500 gr.
Salz etwas
Avocado1
Paprikaschote orange1
Zitronensaft1 ½ EL
Brühe100 ml
Pfeffer aus der Mühle etwas
Zucker etwas
Olivenöl4 EL
Kerbel½ Bund
Toastbrot4 Scheibe
Eier4
Räucherlachs4 Scheibe
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1. Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen, die Enden entfernen. Stangen quer halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen. Dann abgießen und abschrecken. Die Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Die Paprika waschen, putzen und entkernen. Beides fein wüfeln und mit 1/2 EL Zitronensaft mischen.

    2. Brühe, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 EL Olivenöl verquirlen. Marinade under den Spargel heben. Kerbel abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Dein fein geschnittenen Kerbel mit Paprika- und Avocadowürfel über den Spargel geben. Brot toasten. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier darin braten. Pfeffern. Toast mit Lachs belegen. Eier darauf geben. Alles auf dem Spargelsalat anrichten.

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