Kartoffelkörbchen mit Paprikakompott und Feldsalat

Zubereitung

• 1.Für das Kompott die Aprikosen waschen, längs halbieren, entsteinen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen und in 0,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Pfeffer abtropfen lassen und fein hacken. Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, die Zwiebeln dazugegeben und leicht karamellisieren. Mit Weißwein und Essig ablöschen. Senf dazugeben, dann Aprikosen, Paprika und Pfeffer. Vom Zitronenthymian die Blätter abstreifen, die Hälfte davon dazugeben. Dann das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  2.Für die Kartoffelkörbchen die Kartoffeln schälen und längs mit dem Zestenschneider in dünne Streifen hobeln. Dann 10 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch trockentupfen. Einen Nestbacklöffel mit den Streifen auslegen und zwischen den Siebteilen fest drücken. Nacheinander im 160 °C heißen Öl goldgelb ausbacken, vorsichtig aus dem Sieb lösen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schinkenscheiben quer halbieren, die Körbchen mit jeweils 1/2 Scheibe auslegen. Darauf je 2 TL Kompott geben. Mit zerbröseltem Schafskäse und dem restlichen Thymian (siehe Kompott) bestreuen.

  3.Den Feldsalat putzen, gut waschen und trocken schleudern. Walnusskerne grob hacken. Schinkenwürfel knusprig ausbraten. Walnuss- und Pinienkerne dazugeben und darin unter Wenden goldbraun rösten. Die Äpfel waschen und in Stifte schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren, den Salat darin wenden und um die Kartoffelkörbchen verteilen.

  4.Nacheinander im 160 °C heißen Öl goldgelb ausbacken, vorsichtig aus dem Sieb lösen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5.Die Schinkenscheiben quer halbieren, die Körbchen mit jeweils 1/2 Scheibe auslegen. Darauf je 2 TL Kompott geben. Mit zerbröseltem Schafskäse und dem restlichen Thymian (siehe Kompott) bestreuen.

  6.Den Feldsalat putzen, gut waschen und trocken schleudern. Walnusskerne grob hacken. Schinkenwürfel knusprig ausbraten. Walnuss- und Pinienkerne dazugeben und darin unter Wenden goldbraun rösten. Die Äpfel waschen und in Stifte schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren, den Salat darin wenden und um die Kartoffelkörbchen verteilen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.04.2008

  
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