WILD/Hauptgericht:Rehrücken in der Haselnusskruste

Zubereitung

• 1. Rehrücken in all den Gewürzen in dem Glühwein marinieren,(wenn möglich 1 Nacht) Kruste:Butter mit geriebenen,gerösteten Haselnüssen,Paniermehl + Ei mischen.Zwischen Frischhaltefolie ausrollen und in den Kühlschrank legen.

  2. Rehrücken abtupfen und in heißem Fett rundherum anbraten etwas Fond angießen und mit Kerntemperaturmesser (55 °)2 Std.garen,ab und zu mit Marinade übergießen.Nach den 2 Std die etwas" angeweichte" Kruste drüberlegen und im Ofen weitere 20 Min. überbacken.

  3. Rehrücken auslösen,schneiden,auf Tellern mit Wahlbeilagen anrichten.

  4. Ich koche die Marinade mit Sahne und weiterem Rotwein bis auf 1/3 ein,würze,und serviere mit meinen Bandnudeln od. Teigtaschen und evt. grünem Spargel

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  Rezept von silke7
  vom 24.02.2010

  
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