Saibling mit Porrehaube

Zubereitung

• 1.Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in 300 ml Salzwaser ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Kochsud beiseite stellen.

  2.40 g weiche Butter mit Slaz und Pfeffer schaumig rühren. Mit Zitronensaft, Paniermehl und 4 El Porree zu einer Paste verarbeiten. Filets salzen, mit der Masse bestreichen und in eine Auflaufform legen. 5 EL Wasser und den Wein dazugeben und den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 250 ° C ca. 10 Minuten gratinieren.

  3.Restlichen Porree im Sud erhitzen. Sahne und restliche Butter darunter mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit dem Pürierstab aufschäumen, auf Teller gießen und die Filets darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von d****e
  vom 12.02.2010