Fleisch – Wildschweinrouladen Waidmannsart

Zubereitung

• 1.Marinade wie in meinem Rezept - Wildbrettmarinade Basis – im KB beschrieben zubereiten und die Rouladen darin 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

  2.Pfifferlinge abtropfen lassen und fein hacken. Das Dörrfleisch haschieren.

  3.Einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Dörrfleisch glasig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und beiseite stellen.

  4.In der gleichen Pfanne die Zweibeln glasig dünsten. Die Pilze wieder dazu geben und mit der Petersilie zusammen 1 Minute anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  5.Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

  6.Jede Roulade mit einem Esslöffel Preiselbeeren bestreichen und zwei Speckscheiben darüber legen. Das abgekühlte Pilz-Dörrfleischgemisch auf den Rouladen gleichmäßig verteilen.

  7.Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

  8.In einem großen Bräter das restliche Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und aufkochen lassen. Bräter mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa eine Stunde fertig schmoren.

  9.Champignons mit einem feuchten Küchentuch abreiben und die Stielenden entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, grob schneiden und nach 20 Minuten Schmorzeit mit etwas Zucker bestreut zu den Rouladen geben. Eventuell noch etwas Marinade nachgießen. Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons dazu geben.

  10.Am Ende die Rouladen aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln.

  11.Den Bratensatz mit der restlichen Marinade auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne dazu geben und mit der Mehlbutter binden. Etwa 5 Minuten unter ständigem rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  12.Vor dem servieren den Weinbrand unter die Soße ziehen und eventuell mit etwas Zucker abschmecken. Von den Rouladen das Küchengarn entfernen und noch einmal kurz in der Soße ziehen lassen.

  13.Als Beilage gibt’s bei uns dazu Schmorzwiebeln und Kartoffelplätzchen a’la Manfred

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 08.02.2010

  
• Weiterlesen