1.Die Rippchen leicht salzen, pfeffern und in heißem Schmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Grob zerkleinerte Möhren- und Zwiebelstücke dazugeben und für einige Minuten mit anbraten. Dann das Tomatenmark und die zerdrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben und kurze Zeit mit anrösten.

2.Im Anschluß mit der Brühe ablöschen. Paprikapulver, Balsamico, Zuckerrübenkraut, Kümmel und Thymian hinzugeben. Alles gut vermengen und im Backofen bei 175 Grad Umluft zugedeckt für 75 Minuten garen.

3.Nach der Garzeit die Gurken und die saure Sahne untermengen und bei Bedarf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.