Schalentiere - Flußkrebse im Gurkensud

Zubereitung

• 1. Flusskrebse waschen und in kochendem, leicht gesalzenen Wasser geben und 2 Minute kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Krebse aufbrechen und den Darm entfernen. Den Krebskörper der Länge nach halbieren, Weichteile entfernen und klein hacken. Scheren und Schalen aufbewahren.

  2. Vom Kerbel die Blätter grob zerschneiden und die Stiele beiseite legen.

  3. Die Gurke waschen, schälen, vierteln, entkernen und in etwas dickere schräge Scheiben schneiden. Schalen und Kerne aufbewahren, diese werden noch benötigt.

  4. In einem Topf zwei Esslöffel Öl erhitzen und Krebsschalen darin scharf anbraten. Einen Esslöffel Butter zugeben, leicht weiter rösten. Kerbelstängel, Karotten, Lauch, Gurkenreste, Knoblauch, Fenchelsamen dazugeben und etwa 15 Minuten weiter dünsten. Mit Fischfond auffüllen und 15 Minuten ziehen lassen. Öfters umrühren.

  5. Danach durch ein feines Sieb passieren und den Sud um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Gurkenscheiben mit 1 TL Butter anschwitzen, grob geschnittene Kerbelblättchen zugeben, mit etwas Krebssud ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Den restlichen Krebssud mit 50 ml Olivenöl aufmixen, das Krebsfleisch und die ausgebrochenen Scheren dazugeben, mit einer Prise Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Die Krebse erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.

  8. Krebse in die heißen Teller geben, die Gurken und den Kerbel dazugeben und sofort servieren. Dazu gibt’s in Butter geschwenkte Bratlinge.

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  Rezept von i****h
  vom 07.01.2010

  
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