1.Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.

2.Nun mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die hälfte Schafskäse, die Hälfte Tomaten und einige Stiele Rucola hinzugeben und einköcheln lassen.

3.Die Nudeln abgießen und in die Pfanne zu der Sosse geben. Den Rest Schafskäse, Tomaten und Rucola hinzugeben, gut durchrühren und auf Teller anrichten. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

4.Guten Appetit !!!