Filet vom Ochsen mit Granatapfel und geräucherter Gänseleber

Zubereitung

• 1. Das Rinderfilet in vier gleich große Medaillions schneiden und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In Butterschmalz scharf anbraten, auf ein Gitter geben und bei 180°C ca. 6 Minuten ins Rohr geben. Danach ca. 5 Minuten rasten lassen und anschließen nochmalig im Butterschmalz mit Thymian und Rosmarin nachbraten.

  2. Geräucherte Gänseleber: 1 EL Räuchermehl in eine Topf geben und erhitzen, Gänseleber in Würfel schneiden und auf ein Gitter setzen und 5 Minuten zugedeckt räuchern lassen.

  3. Anrichten: 4 gleichgroße Kartoffelpüreetupfer auf den vorgewärmten Teller platzieren. Darauf die Gänseleberwürfel setzen. Grüne Bohnen und Granatapfelkerne verteilen und das Rinderfilet darauf setzen und mit Kalbsjus angießen.

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  Rezept von Tauchschwein
  vom 20.12.2009

  
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