Limettenblättersuppe mit einem Zopf vom Lachs (Gerit Kling)

Zubereitung

• 1. Den Fischfond erhitzen, die Limettenblätter dazugeben, aufkochen und vom Herd nehmen. Butter in einem Topf erwärmen, Limettengras, die Schale einer Limette, die Ingwerscheiben und den gepellten, zerdrückten Knoblauch kurz anschwitzen, dann zu dem Fond geben.

  2. In einem weiteren Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Die Schalotten abziehen und die Sellerknolle schälen, beides klein hacken und zugeben. Mit japanischen Pfeffer und Salz würzen. Wenn die Schalotten glasig sind, den Fischfond durch ein Sieb auf das Gemüse abseihen, 10 Minuten köcheln lassen und dann mit der Hälfte der Kokosmilch auffüllen.

  3. Den Herd auf 180 °C vorheizen und ein Blech mit Olivenöl einreiben. Das Lachsfilet in dünne Streifen schneiden, flechten und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen. Dann in den Ofen geben und fertig garen.

  4. Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Dann zum Fond geben und mit garen. Anschließend die restliche Kokosmilch, Limettensaft (nach Geschmack), Salz und 1/2 TL Chili dazugeben und alles fein pürieren. Zum Schluss das Thaibasilikum fein schneiden und zufügen.

  5. In einem weiteren Topf die Speisestärke mit Riesling anrühren und zum Andicken unter die Suppe rühren. Nach Geschmack nochmals mit Limettensaft abschmecken und abseihen. Zum Schluss mit Sojasauce, Koriander und Piment abschmecken und die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen.

  6. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und auf den Tellern anrichten. Tiefe Teller mit Suppe füllen und zum Lachs reichen.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 25.08.2008

  
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