Wildbrühe mit Eierstich

Zubereitung

• 1.Waschen und putzen Sie das Suppengrün und schneiden es in kleinere Stücke . Nun geben Sie das Butterschmalz in einen Topf und dünsten das Gemüse und die geschälte Zwiebel kurz darin an , dann geben Sie das Wildfleisch die Wacholderbeeren und die Knochen dazu und sofort mit Wasser angießen . Lassen Sie alles ca 2 Stunden Kochen .

  2.Verquirlen Sie nun die Eier mit der Milch und würzen Sie mit Salz , Pfeffer und Muskat , dann geben Sie die Petersilie und das Schnittlauch dazu . Geben Sie dann alles in ein flaches Gefäß und lassen Sie die Masse im Wasserbad stocken .

  3.Wenn der Eierstich gestockt ist , lassen Sie ihn abkühlen und schneiden ihn dann in kleine Würfel .

  4.Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und gießen Sie die Brühe durch ein Haarsieb , dann gießen Sie die Brühe nochmals durch ein Tuch um auch die feinen Schwbestoffe zu entfernen .

  5.Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und geben Sie es zu der Brühe und würzen Sie die Brühe mit Salz und Pfeffer . Geben Sie nun die Eierstichwürfel dazu . ( wer mag kann auch etwas Erbsen und feine Möhren in die Brühe geben )

  6.Geben Sie die Brühe auf die Teller und bestreuen sie mit etwas Petersilie .

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  Rezept von suppenkasper08
  vom 29.11.2009

  
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