Entenbrüste Marocassi

Zubereitung

• 1. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze in etwas Öl auf der Hautseite etwa 10min. braten, wenden und weitere 5min. braten. Dann das Fleisch in Alufolie wickeln und 10min. ruhen lassen.

  2. Rotwein und Johannisbeersaft in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Thymianzweige und Creme de Cassis zugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Dann den Thymian wieder entfernen. Die kalte Butter in die Sauce rühren, mit salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

  3. Die Maronen abtropfen lassen.Den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen,1EL Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Maronen einrühren.Weißwein angiessen und 3min. köcheln lassen.

  4. Nektarinen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Dann in Spalten schneiden und unter die Maronen mischen.Aceto balsamico dazugeben.

  5. Die vorgegarten Entenbrüste auf der Hautseite knusprig braten. Das Fleisch kurz ruhen lassen und schräg in Scheiben schneiden.Mit der Cassissauce, den Maronen und Nektarinen anrichten. Dazu past Kartoffelgratin oder auch Wildreis.

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  Rezept von sora777
  vom 24.08.2008

  
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