Eier im Spinatnest

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 30 Minuten garen, abgießen und etwas abdampfen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizten. Die Schalotten und Knoblauch abziehen, hacken. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen und die Schalotten- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, bei geringer Hitze und aufgelegten Deckel dünsten, bis das Gemüse aufgetaut ist. Dann 2/3 Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. 3 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Spinat darauf verteilen. Mit einem Löffel 4 Vertiefungen hineindrücken und in jede 1 aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Übrige Sahne darüber geben. Mit Edamer bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

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  Rezept von M****i
  vom 09.11.2009