Die Weizenbrötchen, Krusten abgeschnitten, in Milch einweichen. Die Eier kochen 10 min, pellen, trennen Eigelb von Eiweis, beiseite legen. Äpfel schälen und entkernen. Die Zutaten, außer Dotern, Senf und Essig zerkleinen und vermischen mit Mixer oder Fleischwolf. Die erhaltene Masse wieder mischen. Eigelb vermischen mit Essig und Senf ganz grob. Fertige Masse fischförmig legen (oval) au dem Teller und wird mit Eigelbmischung beschmiert. Das Ganze mit grünen Zwiebeln und Kräutern servieren. Bon Appetit!