Badische Schneckensuppe

Zubereitung

• 1.Die Schnecken aus der Dose nehmen(den Schneckenfond aufbewahren). Die Schalotten kleinschneiden und mit der Hälfte der kleingeschnittenen Schnecken in der Butter anschwitzen. Salzen, mit dem Weißwein und dem Schneckenfond ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen und pürrieren.

  2.Die restlichen klein geschnittenen Schnecken und die Gemüsestreifen zugeben und alles 10 Minuten leise köcheln lassen. Am Schluß die Suppe mit der Sahne und den verquirlten Eigelben gelieren. Heiß servieren und mit Petersilie bestreuen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von c****a
  vom 25.10.2009