Ochsenlende mit Bärlauchrisotto

Zubereitung

• 1.1 Den Ofen auf 100ºC (Umluft) vorheizen. Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und mitdüns ten, bis die Reiskörner am Rand leicht durchsichtig werden. Dann mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. 2 Währenddessen die Steaks salzen und pfeffern, in eine heiße Pfanne mit Butter- schmalz geben und auf jeder Seite ca. 1Minute anbraten. Dann auf einer Alu- schale in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 30Minuten medium garen. 3 Nachdem der Weißwein einreduziert ist, den Risotto nach und nach mit Brühe aufgießen. So oft wiederholen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz (cre- mig, aber nicht zu nass) hat und die Brühe aufgebraucht ist. Dann den Topf von der Flamme nehmen und Parmesan, Butter und Bärlauch unterheben. Deckel auflegen und das Ganze noch einige Minuten ziehen lassen. 4 Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, schräg zur Faser aufschneiden und zusam- men mit dem Risotto anrichten.

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  Rezept von B****r
  vom 16.10.2009

  
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