Kaffeeparfait mit Schaum von gerösteten Kaffeebohnen

Zubereitung

• 1.Die Kaffeebohnen ca. 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. In 50 g kalte Sahne geben und zugedeckt mindestens 2 Stunden - besser über Nacht - im Kühlschrank ziehen lassen. Zucker mit dem Kaffee im Topf verrühren und einmal aufkochen lassen. Eigelbe in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Den gesüßten Kaffee zufügen und die Creme hellschaumig aufschlagen. Die Masse in der Schüssel im eiskalten Wasserbad kalt schlagen und - nach Belieben - einen Esslöffel Rum zugeben. Die restliche Sahne steifschlagen und nach und nach unter den Eier-Kaffeeschaum heben.

  2.Diese Schaummasse in 8 Tassen oder andere Behältnisse zum Stürzen füllen, dabei noch Platz für das spätere Sahnehäubchen lassen und eine Stunde, besser über Nacht, ins Tiefkühlfach stellen. Die vorbereitete Kaffeesahne durch ein Sieb gießen, den Puderzucker dazusieben und alles weich schaumig aufschlagen. Die Tassen mit dem Geeisten 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen, die geschlagene Sahne darauf verteilen und mit Kardamom oder Zimt bestäuben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.04.2008

  
• Weiterlesen