Mexikanisch - Carne Molida Cruda – Steak Tartare

Zubereitung

• 1. Zwiebel und Chili im Mixer zerkleinern. Beiseite stellen.

  2. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in Würfel schneiden und ebenfalls im Mixer zerkleinern. Nicht zu fein hacken, die fleischige Struktur sollte erhalten bleiben und keinen Brei ergeben.

  3. Alle Zutaten vermischen und mit viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und wenig Salz würzen. Es empfiehlt sich, wenig Salz zu nehmen, da rohes Fleisch selbst schon ziemlich salzig ist. Mit dem Zitronensaft übergießen durch mischen und ziehen lassen.

  4. Je Fänger das Fleisch zieht, um so starker wird der Zitronensaft den Fleischgeschmack übertönen. Nach ca. 1 Std. dominiert er so stark. dass man das Gericht wenn man den Fleischgeschmack genießen möchte. besser schnell servieren sollte. Anhänger des Steak Tartare mögen die französische Version bevorzugen. aber die mexikanische ist zumindest einen Versuch wert.

  5. Garne Molida Cruda - wörtlich »roh gehacktes Fleisch -, ist eine mexikanische Version des Beefsteak aus Tatar. Der Zitronensaft macht das Fleisch zart, dominiert aber auch sehr stark durch sein ausgeprägtes Aroma.

  6. Auf kleinen Tortillas mit Oliven und eingelegten Paprikastreifen garniert servieren

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  Rezept von i****h
  vom 14.09.2009

  
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