Name: Wildhasen-Maultaschen mit Steinpilzsauce
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Päckchen Nudelteig / Kühlregal; Füllung:; 2 Stk. Schalotten gewürfelt; 2 EL Butter; 500 g Wildhasenfleisch; 3 EL Preiselbeerkompott; 100 ml Sahne; 1 Pr Salz; 1 Pr Pfeffer; 30 g Kräuter der Saison gehackt; 30 g Pinienkerne gehackt; 2 Stk. Eigelb; Steinpilzsauce:; 2 Stk. Schalotten gewürfelt; 2 EL Butter; 250 g Steinpilze in Stücken; 100 ml Weißwein; 300 ml Wildfond; 4 Zweige Oregano; 2 EL Preiselbeerkompott; Außerdem:; Semmelbrösel zum Binden; 1.500 ml Gemüsebrühe

Wildhasen-Maultaschen mit Steinpilzsauce

1 Std 40 Minmittel-schwer

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Wildhasen-Maultaschen mit Steinpilzsauce - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Nudelteig / Kühlregal	1 Päckchen
Füllung:	etwas
Schalotten gewürfelt	2 Stk.
Butter	2 EL
Wildhasenfleisch	500 g
Preiselbeerkompott	3 EL
Sahne	100 ml
Salz	1 Pr
Pfeffer	1 Pr
Kräuter der Saison gehackt	30 g
Pinienkerne gehackt	30 g
Eigelb	2 Stk.
Steinpilzsauce:	etwas
Schalotten gewürfelt	2 Stk.
Butter	2 EL
Steinpilze in Stücken	250 g
Weißwein	100 ml
Wildfond	300 ml
Oregano	4 Zweige
Preiselbeerkompott	2 EL
Außerdem:	etwas
Semmelbrösel zum Binden	etwas
Gemüsebrühe	1500 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen und Quadrate ausschneiden. Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Fleisch fein würfeln und kurz mitbraten. Preiselbeerkompott und Sahne zugeben. Alles bei starker Hitze kurz einreduzieren lassen, salzen und pfeffern. Kräuter einrühren. Dann ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Pinienkerne und ein Eigelb einrühren, mit Semmelbrösel binden. Masse auf den Quadraten verteilen.
2.Zweites Eigelb verquirlen. Teigränder damit bestreichen, Quadrate zu Maultaschen zusammenklappen, Ränder gut andrücken und Maultaschen in der Brühe gar ziehen lassen.
3.Die Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. Steinpilze kurz mitdünsten. Wein und Fond angießen, zum Ko- chen bringen. Oregano und Preiselbeerkompott einrühren, alles bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4.Maultaschen mit der Sauce anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
5.Dazu passt Rotkohl.
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Rezept von Miez
vom 06.09.2009

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