Lackierte Perlhuhnbrust auf lauwarmen Linsen und getrüffeltem Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Für die Perlhuhnbrust Aceto balsamico mit Honig, Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren. Die Perlhuhnbrüste waschen, trockentupfen und auf der Hautseite in Olivenöl anbraten. Dann wenden und mit der Marinade bestreichen. Die Perlhuhnbrüste unter dem Backofengrill 5–8 Minuten garen und anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen immer wieder mit der Marinade bestreichen.

  2.Für die Soße Schalotten, Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie putzen, klein schneiden und und in einer Pfanne rösten. Tomatenmark hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marsala und Portwein ablöschen, kurz reduzieren lassen und mit dem Geflügelfont aufgießen. Die Kartoffeln schälen und reiben. Die geriebenen Kartoffeln in die Soße geben und circa 1 Stunde langsam köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen. Zum Schluss mit Honig, Sojasauce und Salz abschmecken.

  3.Für die Linsen Lauch, Möhren, Sellerie und Schalotten putzen, bzw. schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln in im Olivenöl andünsten. Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und dazugeben. Die Gemüsebrühe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren auf ein Drittel einkochen lassen. Senf, Tomatenmark, Balsamico, kalte Butter und gehackte Petersilie unter die Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch die Presse dazudrücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

  5.Anrichten: Kartoffelpüree auf die Teller geben und mit Kerbelblättchen garnieren. Mit der Sauce nappieren. Daneben die Linsen geben und die Perlhuhnbrust aufschneiden und darauf legen. Den Rest der Marinade über das Fleisch träufeln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 02.09.2009

  
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