Lüngerl sauer

Zubereitung

• 1.Die Lunge sowie gegebenenfalls (und sehr zu empfehlen) das Herz und das Kronfleisch gründlich waschen. Dann in reichlich kochendes Wasser, das sauer mit Essig abgeschmeckt ist, einlegen. Salz, zerkleinertes Suppengrün, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner, in Scheiben geschnittene Zwiebel und eine Scheibe Zitrone zugeben und alles ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

  2.Fleisch aus dem Sud nehmen. Die Lunge sauber "putzen", d.h. die großen Gefäße gründlich entfernen, soweit es geht, alle Adern rausschneiden. Das Kronfleisch häuten. Herz, Kronfleisch und Lunge in feine Streifen schneiden.

  3.Eine Einbrenne aus Butter und Mehl herstellen, das Mehl soll etwas angeröstet sein, so dass eine etwas dunklere Einbrenne entsteht (Achtung: nicht zu braun werden lassen, sonst wird die Einbrenne schlecht verträglich und eventuell sogar bitter). Mit 1 Liter abgeseihten, abgekühlten Sud aufgießen, aufkochen lassen, Fleisch zugeben und würzig mit Essig, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  4.In Suppenteller servieren. Dazu ißt man entweder frische Semmeln oder Salzkartoffeln oder Semmelknödel. Man kann das Lüngerl entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht servieren.

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  Rezept von heidibirn
  vom 29.08.2009

  
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