Hauptgericht - Geflügel - Hähnchenbrustfilet mit Lachsfarce
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Zutaten für 4 Personen
| Lachs frisch | 80 gr. |
| Sahne | 50 ml |
| Leinsamen | 30 gr. |
| Hähnchenbrustfilet | 4 |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
| Olivenöl | 20 ml |
| Wurzelgemüsestreifen nach Wahl | 400 gr. |
| Kardamom | etwas |
| Ingwer frisch | etwas |
| Koriander | etwas |
| Sauce : | etwas |
| Milch | 400 ml |
| Butter | 50 gr. |
| Mehl | 50 gr. |
| Gemüsebrühe | ml |
| Orangenaroma | etwas |
| Zitrone frisch | etwas |
| Salz + Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Worcestersoße | etwas |
| Sauce Hollandaise Instantpulver | 20 gr |
| Vollkornreis : | etwas |
| Vollkornreis | 250 gr. |
| Zwiebel | ½ |
| Olivenöl | 20 ml |
| Gemüsebrühe | 400 ml |
| Mohn gemahlen | 20 gr. |
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Zubereitung
1.Aus Lachs, Sahne und Gewürzen eine Farce zubereiten, den eingeweichten Leinsamen ausdrücken und unterziehen. In die Filets Taschen schneiden und die Farce einfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen , auf ein geöltes Backblech setzen und im Backofen bei 200 ° ca 15 Minuten garen.
2.Die Gemüsestreifen in wenig Öl halbgar dünsten, mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Ingwer und Koriander würzen.
3.Eine Mehlschwitze machen, mit Brühe und Milch angießen - ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit Orangenaroma, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestersauce nach Wunsch abschmecken und etwas Sauce Hollandaise abrunden.
4.Den Reis zu den gedünsteten Zwiebeln geben und kurz mitdünsten - mit Gemüsebrühe angießen - jetzt den Mohn dazugeben und das Ganze ca. 20 Minuten garziehen lassen.
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vom
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