LA COTRIADE D `ÀRMOR

Name: LA COTRIADE D `ÀRMOR - 145 kcal/100g
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: SUPPEN - ZUBEREITUNG:; 120 Gramm Tomaten; 400 Gramm Schwimm-Krabben; 3,20 Liter Fischsud; 2 Stk. Knofizehen; 80 Gramm Schalotten frisch; 70 Gramm Zwiebeln frisch; 1 Stück Apfel, klein; 50 Gramm Möhren; 50 Gramm Porre, nur den weißen Strunk; 30 Gramm Sellerie frisch; 30 Gramm Paprikaschote rot; 100 ml Olivenöl extra vergine; 30 Gramm Butter, nach Bedarf; 3 EL Cognac; 2 EL Tomatenmark; Fisch-und Muschel-Einlage:; 3 Stück Feste, frische Fischfilets nach Wahl, je 500 gr.; 500 Gramm Herzmuscheln; 400 Gramm Miesmuscheln frisch; 24 Stück Kamm-Muscheln; 32 Stück Broccoli-Röschen, je 4-5 gr; 130 Gramm Speck, geräuchert, Schwarte entfernt; 800 Gramm Kartoffeln, Sorte Roseval, auf den Punkt vorgegart; 1 Stück Bouquet garni

1 Std 45 Minmittel

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Zutaten für 8 Personen


SUPPEN - ZUBEREITUNG:	etwas
Tomaten	120 Gramm
Schwimm-Krabben	400 Gramm
Fischsud	3,20 Liter
Knofizehen	2 Stk.
Schalotten frisch	80 Gramm
Zwiebeln frisch	70 Gramm
Apfel, klein	1 Stück
Möhren	50 Gramm
Porre, nur den weißen Strunk	50 Gramm
Sellerie frisch	30 Gramm
Paprikaschote rot	30 Gramm
Olivenöl extra vergine	100 ml
Butter, nach Bedarf	30 Gramm
Cognac	3 EL
Tomatenmark	2 EL
Fisch-und Muschel-Einlage:	etwas
Feste, frische Fischfilets nach Wahl, je 500 gr.	3 Stück
Herzmuscheln	500 Gramm
Miesmuscheln frisch	400 Gramm
Kamm-Muscheln	24 Stück
Broccoli-Röschen, je 4-5 gr	32 Stück
Speck, geräuchert, Schwarte entfernt	130 Gramm
Kartoffeln, Sorte Roseval, auf den Punkt vorgegart	800 Gramm
Bouquet garni	1 Stück

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 45 Min

1. 1. Schritt zu diesem großartigen Rezept für FISCH - Liebahaber: 3.2 Liter Fisch-Sud mit üblichem kleingewürfelten Gemüse, Fischköppen (pardon!!), Gräten und Haut zubereiten, evtl dies alles mit Weißwein, Apfelcidre und Wasser kochen. Schwimm-Krabben halbieren, ausnehmen, Kiemen entfernen.
2. Tomaten kurz in heißes Wasser geben, enthäuten, entkernen, würfeln; dann den Apfel schälen, blättrig zuschneiden. Knofi würfeln, Schalotten, Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Porre, Paprika streifig schneiden. Olivenöl + Butter in Pfanne erhitzen, Krabbenfleisch darin anbraten, mit Cognac flambieren, etwas
3. Fisch-Sud ablöschen, in Suppen-Behältnis umfüllen. Vorgeschnittenes Gemüse+Tomatenmark zufügen, mit dem Fischsud aufgießen, 30 Min.aufköcheln, dann im Mixer pürieren, abpassieren durch Haarsieb.
4. Nun die Fischfilets in 50 gr schwere Stücke schneiden, Muscheln gründlich waschen, öffnen . Herzmuscheln aus ihrer Schale lösen, Mies -u.Kamm-Muscheln geöffnet beiseite stellen. Broccoli-Köpfchen blanchieren, Speck in kleine Würfel schneiden, anbraten. Auf den Garpunkt Vorgekochte Kartoffeln dünnwürfelig schneiden.
5. Nun den durchpassierten Krabbensud vorsichtig köcheln lassen, Kartoffelwürfelchen, Broccoli-Köpfchen, Fischfilet-Stücke, Speckwürfel + Muscheln hinzufügen; abschmecken - et .....Voilà...... BON APETIT.......Hierzu knuspriges Stangen-Weißbrot und trockenen Weißwein (Chardonnay)
6. reichen......und GENIEßEN.........
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Rezept von A****0
vom 22.08.2009

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