Aus dem Hühnerbrüstchen dünne Schnitzel schneiden - salzen und pfeffern - auf beiden Seiten bemehlen. In einer kleinen Schüssel das Ei mit etwas Milch und Parmesan verquirlen - die Schnitzel darin wenden und in einer Pfanne kurz anbraten lassen - mit Preiselbeermarmelade servieren.