Spargelklößchen

Zubereitung

• 1. Den geschälten Spargel in Salzwasser kochen. Die Spitzen abschneiden, den Rest fein hacken und in Butter mit den Frühlingszwiebeln kurz dünsten und zum Weißbrot geben. Eier, Milch, Mehl vermischen und gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit zwei Teelöffeln Klößchen formen und in Salzwasser kurz aufkochen lassen. Danach im Salzwasser ziehen lassen, bis die Klößchen oben schwimmen. Sahne und Spargelbrühe aufkochen und einreduzieren lassen. Kalte Butterflocken einrühren bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Die Spargelklößchen in eine Suppentasse geben, mit Soße übergießen, Spargelspitzen darauf legen. Kresse vor dem servieren auf den Spargel streuen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 13.08.2009