Komposition von Hülsenfrüchten

Zubereitung

• 1.Für die Elefantenbohnen alles Gemüse putzen, ggf. schälen und klein schneiden. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten in Olivenöl andünsten und dann bis auf die Bohnen alle anderen Zutaten dazugeben. Gut durchrühren und weitere 10 Minuten garen. Danach die Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen, so dass die Bohnen bedeckt sind. Alles gut mischen, Deckel darauf geben und ca. 1,5 Stunden zu Ende köcheln lassen. Am besten lauwarm oder kalt servieren.

  2.Für die Kichererbsen mit Nüssen und Rosinen die Kichererbsen über Nacht einweichen, "taube" Erbsen – die, die an der Oberfläche schwimmen - entfernen und das Einweichwasser abgießen. Danach die Kichererbsen in reichlich frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt ca. 2 Stunden kochen und anschließend abgießen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in Olivenöl andünsten. Die Kichererbsen dazugeben und das Ganze salzen. Jetzt die Gemüsebrühe angießen, die Rosinen dazugeben und alles 5 Minuten kräftig einkochen lassen. Unterdessen die Mandeln oder Nüsse unter ständigem Schwenken in der Pfanne vorsichtig rösten. Anschließend diese dazugeben und final mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Chili abschmecken. Lauwarm oder kalt mit viel gehackter Petersilie servieren.

  3.Für den Linsensalat die Linsen waschen und dabei die oben schwimmenden entfernen. Die Zwiebel und die Wurzeln schälen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Dann in einem nicht zu kleinen Topf die Zwiebeln und die Hälfte der Wurzeln in Olivenöl anschwitzen. Anschließend die Linsen dazugeben und die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Wenn die Linsen noch knackig sind, die restlichen Wurzeln dazugeben und kräftig salzen. Nun die Hälfte des Rotweinessigs zufügen, aufwallen lassen und vom Herd ziehen. Mit dem restlichen Rotweinessig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Zum Schluss kalt stellen, vor dem Servieren die Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.08.2009

  
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