Rotbarbe mit Cappelini und Vongole

Zubereitung

• 1.Die Nudeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen.

  2.Sellerie putzen und würfeln, Tomaten putzen und vierteln, Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Dann alles zusammen in 2 EL Olivenöl weich schmoren.

  3.Die Schale der Limonen abreiben und mit den Nudeln, Pinienkernen und dem geschnittenen Basilikum vermengen und mit dem Hummerfond warm stellen.

  4.Für die Muscheln 6 EL Olivenöl erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit Weißwein und Wermut ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen und anschließend ebenfalls mit den Nudeln vermengen.

  5.Nun die Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und 1 EL Olivenöl auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten zusammen mit den Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten.

  6.Zum Servieren den Fisch auf den Nudeln anrichten und den Parmesan darüber reiben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.08.2009

  
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