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Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl

2 Std 10 Minleicht
Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kartoffel ungeschält frisch,festkochende Sorte400 gr.
Frühlingszwiebeln frisch in Stücke geschnitten1 Bd
Speckwürfel30 gr.
Zwiebelwürfel30 gr.
Radieschen frisch,in Scheiben½ Bd
Paprika,süße Sorte z.B.Aji dulce long oder Aconcagua3 Stk.
Gemüsebrühe50 ml
Apfelessig2 Esslöffel
Himbeeressig2 Esslöffel
Kürbiskernöl4 Esslöffel
Salz,Pfeffer,Kümmel,Butaris,Zucker etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 10 Min

  • 1.Kartoffeln in Salz/ Kümmelwasser abkochen.Etwas auskühlen lassen und noch warm abpellen und in Scheiben schneiden.

    2.Paprika ( verschiedene Farben ) schälen,entkernen und in Streifen schneiden.

    3.Speck-und Zwiebelwürfel in Butaris auslassen.Paprika und Frühlingszwiebeln zufügen und kurz anrösten lassen.Mit einer Prise Zucker karamelisieren.Mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen.Essig zugeben und einmal durchkochen.Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.Noch heiß über die warmen Kartoffelscheiben geben und einziehen lassen.

    4.Radieschenscheiben und Kürbiskernöl zu dem Salat geben und gut durchrühren. Passt gut zu Fischfilet oder Forelle.... ( steht im KB )

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