Überbackene Pfannekuchenröllchen

Zubereitung

• 1. Eier, 1/8 Liter Milch, Mineralwasser, Salz, Mehl und Backpulver glatt rühren. Öl portionsweise erhitzen und aus dem Teig nacheinander 5 Pfannekuchen backen.

  2. Möhren putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini putzen und würfeln. Möhren und Paprika im kochenden Salzwasser 5 - 6 Minuten dünsten. Erbsen und Zucchini in den letzten 3 Minuten zu den Möhren geben. Kerbel grob hacken und zum Gemüse geben.

  3. Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und 1/8 Lier Milch nter rühren ablöschen. Aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsewasser abgießen. 1/3 der Soße mit dem Gemüse mischen.

  4. Gemüse auf den Pfannkuchen verteilen und aufrollen. Pfannekuchen in 3 Stüücke schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. RestlichenSoße darüber verteilen. Mozarella in Stücke schneiden und auf den Röllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas:Stufe: 3) ca. 10 Minuten überbacken. Mit Kerbel garnieren.

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  Rezept von r****f
  vom 25.07.2009

  
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